Соте из овощей с рисом, кокосовым молоком и кешью

Лето!!! Время легкой пищи, овощей, всяких полезностей, легких продуктов, время питаться так, чтобы нашему организму было набраться впрок витаминов и одновременно избавиться от всего лишнего. Так почему бы не приготовить соте из овощей . Мы привыкли, что по традиции оно готовиться из баклажанов или кабачков. Но сегодня давайте приготовим  рецепт необычного блюда с тайской изюминкой с рисом, кокосовым молоком и кешью.

Продукты:

• Один клубенек фенхеля.
• Один цукини или молодой кабачок (без семян)
• Одна  сладкая перчина
• Одна луковичка
• 7 столовых ложечек маслица желательно оливкового
• Около 300 граммов риса (примерно 1 стакан, я люблю длинозерный)
• Около 100  граммов кешью (полная жменя орешков)
• Один зубочек  чесночка
• Кинзочки чуть-чуть для аромата
• 200 мл молока кокоса
• Небольшой   корешок имбиря (около 2 см)
•  Соль
• Острый перец

Как приготовить соте

1. Корешок фенхеля , кабачок или цукини и перец  промыть и нарезать полосочками или полукольцами, как вам нравится . Лук почистить и резать полукольцами .
2. Орешки кешью не сильно мелко порубить .
3. Вымытый имбирь почистить и нарезать на полосочки, можно натереть на крупной терке. Чеснок почистить и потолочь.
4. Подготовить глубокий сотейник или кастрюльку с толстым дном. Налить туда половину масла, нагреть его и бросить лук. Перемешивать,  пока он обжарится немного.  Затем добавить все овощи  и еще немного потушить 10-15 минуток , перемешивая .
5. Овощи теперь  перчим , солим , добавляем толченый  зубчик чеснока , и готовим примерно еще минутки  2-3. После  нужно  перекинуть  овощи в чистую посудину.
6. В сотейнике,  где обжаривались овощи  вылить оставшееся масло и обжаривать рис до тех пор,  пока  он не  зарумянится , примерно 3 -5 минуток.  Рис нужно будет поперчить , посолить ( совсем немного, так как вы уже приправляли овощи) , добавить имбирь. Залить литром кипятка,   и готовить рис под крышкой около 10 минуток, пока вся жидкость не выпариться.
7. После того, как рис будет почти  готов, добавляйте к нему овощи, перемешивайте и заливайте кокосовым молоком. Тушите пару минуток. Добавьте кешью.

Это довольно простое блюдо с кокосовым молоком, но из-за необычных ингредиентов банальное соте из овощей приобретает новое звучание.