Паста карбонара: рецепт с беконом по-итальянски

Надоело привычное домашнее меню? Тогда попробуйте приготовить итальянское блюдо — паста Карбонара, рецепт с беконом мы для вас подготовили с пошаговым фото. Карбонара невероятно просто готовится из доступных продуктов: бекона, яиц, сыра и спагетти.

Основа сочного и шелковистого соуса – яйца. Поэтому с их количеством важно не ошибиться. Все кулинарные книги, изданные известными поварами, рекомендуют использовать 3 яйца на 500 грамм спагетти. Большее количество яиц сделает соус жидким, меньшее – густым и комковатым.

В качестве бекона итальянцы обычно используют соленую, не копченую свиную щековину – гуанчиале. Однако у нас этот мясной продукт принято заменять любыми разновидностями бекона, ветчины или грудинки, которые удалось приобрести в магазине.

Сыр традиционно применяют Пекорино Романо, который выдержанный из овечьего молока. Но и здесь его можно использовать совершено любой по вашему вкусу.

А чтобы соусу придать немного остроты, в него нужно добавить чеснок, хотя это по желанию. Также многие итальянские повара советуют в карбонару добавлять сухое белое или красное вино. Об этой пикантной добавке, в Италии и по сей день не утихают споры, нужна ли она в этом блюде.

Ингредиенты:

• Спагетти – 250 грамм
• Яйца – 2 шт.
• Твердый сыр – 50 грамм
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Бекон с мясными прослойками – 150 грамм
• Оливковое или сливочное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Бекон нарежьте тонкими кусочками среднего размера, примерно 3х3 см. Чеснок очистите от шелухи, ополосните и измельчите острым ножом.

В сковороду налейте оливковое масло и положите чеснок, прожарьте его до зажаристости и уберите со сковороды. Необходимо, чтобы он только отдал свой аромат и вкус.

Затем положите в сковороду ломтики бекона.

На чуть больше среднем огне прожарьте его с двух сторон до «хруста» и румяного цвета.

Яйца вбейте в глубокую емкость и венчиком или вилкой их слегка вымешайте.

Далее делайте все очень быстро. Горячую сковороду снимите с огня, вылейте яйца и положите отваренные спагетти.

Быстро перемешайте продукты. Соус до готовности дойдет от тепла пасты.

Заранее подготовьте сыр – натрите его на средней терке.

После вымешивания, выкладывайте карбонару на сервировочную тарелку, посыпайте натертым сыром и сразу же приступайте к трапезе.

Советы:

• Это блюдо готовится очень быстро, а употребляется исключительно сразу же после приготовления. Подогревать или готовить его на несколько дней вперед не принято.
• По желанию соус можно дополнить зеленью, а одно яйцо заменить 2-3 ст.л. сливок 33% жирностью.
• Рекомендую начинать готовить Карбонару со спагетти, которые отваривают в подсоленной воде до состояния аль денте, т.е. варить их надо на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке производителя. До готовности они дойдут в сковороде от ее тепла и жара.

Как варить спагетти?

Обычно их варят из расчета на 1 литр воды 100 грамм пасты. Опускаются они в кипящую подсоленную воду. По мере мягкости, продукт самостоятельно погрузится в варочную кастрюлю и полностью скроется в воде.

Готовые спагетти не промываются, они должны оставаться максимально горячими. Вода от варки полностью не выливается, иногда она может понадобиться для разбавления густого соуса.

В конце этого поста нам хотелось бы, чтобы вы посмотрели видео от Юлии Высоцкой, она очень интересно готовить пасту алла Карбонара: