Жареный тофу со свининой или мапо из тофу

Принято считать, что сыр тофу входит только в меню вегетарианцев. Однако жареный тофу со свининой или мапо тофу  — любимое блюдо китайцев, совершенно не противоречащее их традиционным представлениям о вкусной и полезной кухне. Блюда из тофу в принципе могут входить в меню любой страны, потому что польза тофу очевидна.

Это рагу возникло по одной версии в захудалой гостинице провинции Сычуань. Его изобрела старая хозяйка и подала своим постояльцам – после этого отбоя у посетителей и гостей забегаловки не было. По другой версии, мап – это название первого иероглифа, которое обозначает остроту перца или покалывание от острого во рту. Что вам больше нравится, выбирайте сами, а пока, попробуем приготовить.

Продукты:

• полкило тофу
• 300 граммов свинины (нежирная часть)
• 1 столовая ложечка соевого соуса
• 1 столовая ложечка столового вина
• 1 чайная ложечка сычуаньского перца (можно заменить половинкой нашего  острого красного, но свеженатертого)
• коренья лука-порея (1 пучок)
• корень имбиря
• 3 зубочка чеснока
• полчайной ложечки острой  бобовой пасты (табоджан, если нет, приготовьте сами)
• полстаканчика куриного бульона
• кунжутного масла
• растительного масла
• пару перышек зеленого лука

   Приготовление блюда из тофу:

1. Нарежьте мелко свинину и замаринуйте ее в вине, соевом соусе и кунжутном маслице.
2. Тофу нарежьте крупным кубиком.
3. Хорошо, если у вас есть вок, но и обычная сухая сковорода подойдет, на ней обжарьте сычуаньский перец несколько секунд и выньте его.
4.  В эту сковороду сразу выложите свинину и налейте немножечко растительного маслица,  быстро обжарьте до коричневатого цвета. Выньте и дайте стечь маслу.
5. Чеснок, имбирь и корешки порея мелко нарежьте и обжаривайте в этой же сковороде секунд 10, быстро перемешивая.
6. Влейте к корешкам бульон и маринад от свинины, дайте закипеть и отправьте туда мясо и тофу. Совсем легонько перемешайте и дайте протушиться около 5 минут на маленьком огоньке.
7. Смешайте полчайной ложки крахмала со столовой ложкой воды и введите, аккуратно перемешивая, в блюдо, чтобы загустилось.

Выкладывайте на тарелку жареный тофу со свининой и посыпьте поверх перцем и перьями лука. Сычуаньский перец и имбирь все-таки не очень популярны в нашей кухне, но о необычном применении специй можно узнать подробнее.