Готовим сладенькое домашнее мороженное

Уже пахнет летом. Еще его нет, а подпекает так, что мои домочадцы практически смели весь запас мороженного в ближайшем магазине. Спрос большой, цена растет — бюджет тает, а на этикетке прочла, что в мороженом даже молока нет. Вот это чудо!?

Решила сделать запас и потренироваться перед летним сезоном. Практикуйте и вы домашнее мороженное и делитесь своими рецептами!

Предлагаю вам два приблизительно одинаковых рецепта на выбор.

Продукты:

1. Стакан молока
2. Стакан жирных (33%-35%) сливок
3. Пять яичных желтков
4. Четыре столовых ложки сахара
5. Пакетик ванилина

Как сделать домашнее мороженное

Первый вариант:

1. Закипятить молоко  и остудить его до комнатной температуры.
2. Желтки растереть с сахаром и ванилином до полного растворения сахарного песка и постоянно помешивая эту массу аккуратно ввести в нее теплое молоко.
3. Снова поставить на маленький огонь и, не переставая мешать, ждать пока смесь немного загустеет.
4. Кастрюлю с готовым кремом опустить в емкость с холодной водой и помешивать, чтобы  тот побыстрее остыл. После убрать крем в холодильник.
5. В это время взбить сливки до того момента, как они перестанут стекать с ложки или венчика. Хорошо взбитые сливки – гарантия воздушного мороженого.
6. В крем постепенно добавлять сливки и взбивать венчиком. Массу переложить в форму для застывания и поставить в морозилку на час. Через час еще раз взбить мороженое и снова поставить в морозильную камеру на час. Эту процедуру повторить и оставить на 2-3 часа до подачи.

Второй вариант отличается тем, что при отсутствии сливок достаточной жирности, можно добавить в рецепт сливочное масло и крахмал. Для вышеприведенных продуктов достаточно взять столовую ложку сливочного масла и чайную ложку крахмала.

Второй вариант:

1. Вместе с молоком закипятить масло.
2. Смешать сахар, желтки и крахмал до однородности и влить немного молока комнатной температуры, чтоб получилась «жидкая сметана». Эту смесь вводить тонкой струйкой в кипящее молоко и постоянно мешать (подобно варке киселя). Как только масса начнет закипать, сразу выключить.
3. Повторить как в прошлом рецепте процесс охлаждения и, разлив массу по формочкам, поставить ее в холодильник. Взбивать несколько раз не надо. Застывшее мороженое подавать в этих же формочках или выложить на тарелки, предварительно формочку опустив в горячую воду.

Любой джем, варенье или соус из фруктов (я просто в блендере взбиваю клубнику и немного сахара) украсят ваше мороженое и придадут ему изюминку. А приготовление домашнего мороженого нужно отрепетировать, тогда рецепт не будет казаться трудоемким и останется только одно удовольствие.