Приготовление сыра в домашних условиях

Кто любит сыр? Думаю больше двух третей человечества. Абсолютно натуральная, вкусная и полезная еда, так как в нем все полезные вещества молока концентрируются и увеличиваются в процессе созревания. Плюс – это один из основных продуктов, входящих в список разрешенных людям, питающимся по диете по группе крови 3.  Однако мы не можем проследить за процессом изготовления сыра на производстве, поэтому полезно узнать, что возможно приготовление сыра в домашних условиях. Для получения полукилограммового куска сыра нужны

Продукты:

• 4,5 литра домашнего жирного молока
• закваска ( пахта, йогурт) или сычужный фермент
• соль

Оборудование может быть специальным,  можно заменить на  имеющуюся дома кухонную утварь. Нужно приготовить марлю, форму для сыра( например, пластиковый контейнер в с дырками в дне), плавающий термометр, дуршлаг с маленькими отверстиями, противни или пластмассовые доски для отжима сыра,  кирпичи ( можно большую емкость с водой в качестве пресса), 2 кастрюли ( лучше эмалированные) разного размера, чтоб сделать водяную баню.

Приготовление:

• Налейте молоко в емкость и нагрейте до 32 градусов, добавьте 300 мл закваски и оставьте скисать на сутки. Должен сформироваться творожный ком свободно отделяемый от сыворотки.
• Острым ножом разрежьте творог на куски одинакового размера, не вынимая из емкости, добавьте соль(зависит от того, какой солености сыр вы любите) и аккуратно перемешайте, чтоб не разбить куски.
• Соорудите водяную баню и очень медленно нагрейте творог в сыворотке до 40 градусов, при этом постоянно помешивая. Пробуйте творог на вкус, чем больше по времени варите, тем он будет жестче.
• Вылейте содержимое в дуршлаг, устеленный марлей, и оставьте стекать на пару минут.
• Смойте сыворотку, поместив марлю с сыром под струю воды (сначала теплую, а потом холодную).
• Положите сыр в марле на доску под пресс (накрыть сверху второй доской и положить кирпичи или другую тяжесть). Пусть стекает в течение часа.
• Переложите массу в марле в форму и оставьте в холодильнике еще раз дополнительно стечь и остыть.

Все, сыр в домашних условиях готов. Можно кушать. Процесс приготовление сыра в домашних условиях твердых сортов, из которого можно сделать фондю, более долог и трудоемок, так как нужно образовать корку на сырной голове и выдерживать сыр не менее месяца. Пробуйте делать сыры дома сами, и вы не вернетесь на рынок за чужим сыром.