Пора приготовить тартар из лосося

Предлагаю снова расширять кулинарные горизонты. Мы как-то говорили уже о жульене – французской закуске, которая на российской почве изменилась до неузнаваемости. Сегодня предлагаю познакомиться с еще одной французской вкусовой забавой, которая удивила моих родных и стала одним из любимых рыбных блюд.

Встречайте, леди – тартар из лосося. Во Франции, видимо, все блюда названы по способу нарезки: жульен — соломкой, а тартар – мелкими кусочками. Главное в этой закуске – основной ингредиент, будь-то мясо или рыба, должен быть сырым и, естественно, свежим.

Продукты:

• лосось около 300 граммов
• половина красного сладкого перца
• половина красной луковицы
• столовая ложка мелких каперсов
• несколько веточек укропа
• лук перьями

Для соуса:

• горчица сладкая полстакана
• лайм
• оливковое масло 2 столовые ложки
• соль и молотый перчик

Приготовление:

1. Мякоть лосося заранее положите в холодильник на час. Холодное мясо легче резать. Очистите рыбу, если нужно, нарежьте ее сперва тонкими полосками, а после на очень мелкие кубики.
2. Красный сладкий перец, красный лук, каперсы нарезайте примерно одинаковыми меленькими кусочками.
3. Нашинкуйте всю зелень. Смешайте все ингредиенты.
4. Соус делаем так: взбиваем горчицу с оливковым маслом, постепенно добавляем сок лайма, солим и перчим. Получился домашний майонез, только без яиц. Постарайтесь взбивать как можно дольше, тогда блюдо будет казаться воздушным.
5. Добавить в тартар 3-4 столовые ложки соуса. Смешать так, чтоб каждый кусочек рыбы пропитался. Отправить в холодильник примерно на час, можно дольше. Чем тартар холоднее, тем будет вкуснее ваше блюдо.
6. Перед подачей снова перемешайте, соус может стечь.
7. Выложите красивой горкой или с помощью формочки, украшайте, добавляйте салат.

Вообще-то у меня, как у любого нормального человека, был определенный страх перед употреблением блюд из сырых продуктов. И маринад из лайма или уксуса на час не гарантия абсолютной дезинфекции. Нужно быть стопроцентно уверенным в свежести рыбы или тем более мяса. Если у вас есть такие поставщики, дерзайте.

Тартар из лосося мне очень понравился, хотя на тартар из сырой говядины духу не хватает.