Отличная острая закуска — морковь по корейски

Для нас, российских обывателей, корейская кухня – это весьма распространенные корейские закуски на рынках. Одно время пришлось общаться с представителями этой уникальной нации – умными и размышляющими людьми.

Так вот для них наша кухня – один сплошной жир, европейская – пресность, китайская переслаженность. Основными ингредиентами корейской кухни является рис, соя, овощи и мясо, а в качестве приправы – жгучий красный перец. Научившись различным острым блюдам, решила показать Вам, как сделать морковь по корейски. Хотя еда у них очень острая, поэтому я все адаптировала под вкус своей семьи.

Продукты:

• 2 большие твердые свежие сладкие морковки
• полкило грибов вешенок
• большая луковица
• столовая ложка сахара
• 2 чайные ложечки соли
• 3 зубочка чеснока
• полстакана растительного масла
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• чайная ложка красного молотого перчика

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть специальной теркой для корейской моркови или нарезать тонкими длинными полосками. Хорошо посолить и залить холодной водой, чтобы полностью покрывала морковку. Оставить замачиваться на час.
2. Вымыть и нарезать тонкими небольшими полосками грибы.
3. Почистить и мелко нарезать луковицу.
4. Морковку хорошенько отжать, чтобы даже намека на присутствие воды не было. Сложить в металлическую миску, посыпать сахаром и красным перцем и с усилием смешать, как бы втирая сахар и перец в морковь.
5. Раскалить на сковороде растительное масло, желательно дезодорированное, чтобы не было лишних запахов. Выложить грибы и постоянно помешивать, чтоб не пригорели. К ним добавить лук и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Обжаренные овощи шумовкой (ложкой с дырочкам) выложить в морковь и перемешать.
6. Оставшееся масло еще раз прогреть, влить в него уксус и сразу горячим залить морковь с грибами. Дорезать туда чеснок и добавить соевый соус.

Все! Готовую морковь по корейски накрыть крышкой и поставить в холодильник на час, мариноваться. Корейские мастера используют уксусную эссенцию, по-моему, 90% в малых количествах. У меня есть только наш 9-процентный уксус. Супер острыми корейские закуски получаются благодаря уксусу. Мне кажется, и с нашим уксусом остроты предостаточно. Пробуйте!