16
Август
2012
Луковый суп: как приготовить по-французски
Рубрика: Домашние рецепты супов
Французским этот суп стал только в ХVIII веке, когда в него добавили спиртное. До тех времен луковый суп был еще у римлян популярным блюдом бедноты, ведь ничего не нужно, кроме небольшого количества жира, лука и хлеба. Французы же себя утешали, поедая французский луковый суп, что его придумал Людовик ХIV. Раз король не гнушается простотой, то все французы короли.
Нынешние советы, как приготовить луковый суп, стали практически кулинарной эпопеей. Но тем он и вкуснее.
Продукты:
- — 50 граммов сливочного масла
- — 1 столовая ложка оливкового
- — 1,5 кило репчатого белого лука (он слаще)
- — 1 ч. ложка чабреца ( но можно просто купить смесь французских трав)
- — 1 ч. ложечка сахару
- — 1.5 литра говяжьего бульона
- — 1 столовая ложка муки
- — полстакана сухого белого вина
- — четверть стакана коньяка
- — 10 ломтиков батона (заранее подсушенных)
- — 200 граммов твердого сыра
- — зубочек чеснока
- — соль
Приготовление:
- Чистим и режем весь лук на полукольца, только не поперек как обычно, а вдоль от попки к вершине.
- В толстодонной кастрюльке растапливаем сливочное масло и добавляем к нему оливковое, вываливаем весь лук и томим или как правильно говорить пассируем на серединном огне около 8 минут.
- Все время мешаем. Лук не должен пригореть, а только постепенно коричневеть. Лучше убавьте огонь, если отходите от плиты.
- Добавляем чабрец и, постоянно помешивая, томим еще пару минут.
- После добавляем сахар и ждем, перемешивая, отменной кармелизации – то есть красивого ровного коричневого цвета. На это уйдет около 15 минут.
- В это время должен уже свариться говяжий бульон. Я иногда варю мясо для других блюд, а бульон оставляю на всякий случай.
- Добавляем к луку муку, помешивая, тушим еще минутку и вливаем горячий бульон. После спиртное и солим. Оставляем тушиться на 15 минут
- Гренки можно подсушить в духовке или на сковороде, натереть их зубчиком чеснока и солью.
- Правильно выложить гренки в тарелки с супом и запечь сыр под грилем. Но за неимением гриля можно сделать это в микроволновке.
Некоторые считают, что есть диета с луковым супом. Но это совершенно другой рецепт. А французский луковый суп хорош сам по себе и после похмелья.
Е
Интересный рецепт, никогда не ела луковый суп. Надо бы попробовать, спасибо за рецепт
несколько раз хотела сварить луковый суп. Не для себя. Я лук вареный не люблю. А вот мой муж любит лук. Но, прочитала Ваш рецепт, и самой захотелось попробовать. Уж очень аппетитно.
Обожаю луковый супчик и именно с греночками, отличный рецепт. Леночка
,Классика французской кухни. Спасибо за подробный рецепт. Напомнили, что еще можно приготовить на первое.
Да, хорош супчик для бедноты! Попробовать стоит, мелькали подобные рецепты, но все мимо пропускала, а тут и вино, и коньяк… Заинтриговали.
Спасибо, что напомнили об этом супе. Когда-то очень любила. Когда границы были закрыты, любила «путешествовать» по национальным кухням.
Спасибо за рецепт! Для того чтобы приукрасить свой рацион, это блюдо подходит как нельзя лучше
Здравствуйте!
Извините, а что с запеченным сыром-то делать?
Вприкуску употребить или в суп покрошить?
А, может, его на гренках запекать?